Thịt bò nguyên miếng được chế tạo bằng công nghệ in sinh học ba chiều

01/03/2022

TÓM TẮT

Công nghệ thịt nhân tạo đang được xem là hướng nghiên cứu đầy tiềm năng trong nỗ lực tìm kiếm giải pháp an toàn lương thực. Các “mẫu thịt” được chế tạo từ chính tế bào động vật như bò, lợn. Các nhà khoa học tại Đại học Osaka, Osaka, Nhật Bản đã tạo ra thịt bò nguyên miếng bằng công nghệ in sinh học ba chiều, trong đó có kết hợp ba loại tế bào của bò là cơ, mỡ và mạch máu. Bước đầu tiên là thu nhận các tế bào vệ tinh từ mô cơ và tế bào gốc từ mô mỡ. Sau quá trình nuôi cấy nhân số lượng, các tế bào này được đưa vào máy in sinh học để tạo ra các mô cơ, mô mỡ và mạch máu với hình thái sợi. Ngoài ra, thịt là một tập hợp của các sợi cơ được sắp xếp thành bó lớn và liên kết với gân nhằm đáp ứng chức năng vận động. Dựa vào cơ sở này, bộ khung gel mô phỏng cấu trúc của gân đã được tạo ra từ mực sinh học bằng kỹ thuật in ba chiều. Trong quá trình in, lần lượt 72 loại sợi bao gồm 42 sợi cơ, 28 sợi mô mỡ và 2 mạch máu được lắp ráp vào trong bộ khung gel ba chiều. Kết quả thu nhận được là các mẫu thịt với đường kính 5 mm và dài 10 mm, tương tự kích thước của mảnh thịt cắt chế biến. Điểm nổi bậc trong nghiên cứu này chính là chế tạo được phần thịt bò với cấu trúc thớ sợi, vân mỡ và có lẫn gân, khắc phục được dạng khối thuần tế bào và không có cấu trúc của các nghiên cứu trước đây.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Kang, DH., Louis, F., Liu, H. et al. Engineered whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibers using tendon-gel integrated bioprinting. Nat Commun 12, 5059 (2021). https://doi.org/10.1038/s41467-021-25236-9

    RTP Live 2023